泰国茉莉香米
泰国茉莉香米
化学成分
时间:2013-04-19 09:48  阅览次数: 载入中...




淀粉化学式图


淀粉量:一般来说以淀粉来区分稻米类,淀粉量将会降低米饭黏度或增加米饭松度,并导致米饭的软度降低,在此因为淀粉熟后的恢复,依淀粉量区分稻米类。

煮米饭过程中,含有淀粉量高的稻米将会吸收高水量,因此煮饭的水量将会影响米饭质量,如:含有淀粉量低的稻米需要低水量,如果加太多水,得到的米饭就会熟烂,但是含有淀粉量高的稻米,如果水量与淀粉低的水量一样多,得到的米饭就会很粗砺硬,因为煮含有淀粉高的米饭需要很多水,这样就会得松软不黏贴的米饭,因此导致米饭扩大份量或煮的好,也因为含有淀粉低的米是黏贴的,因此煮得不好。

稻米普遍含各种香味。香米中含有 2-acetyl-1-pyrroline 比其他米类多。 茉莉香米含有淀粉糖 13-18% 之间以及 14% 的水分含量。